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第20届日本餐饮深度考察培训-日本小餐饮标准化+供应链(总裁班)

放大字体  缩小字体 更新日期:2019-12-20  浏览次数:794   状态:状态


起止日期 2020-06-17 至 2020-06-25
培训分类 企业管理
培训机构 振华卓越(北京)经营管理咨询有限公司
合作单位
适合对象 小餐饮|休闲食品 简餐|连锁企业|日料企业|供应链企业
培训周期 9天8晚
培训费用 48000元/人
开班省市 东京·富士山·京都·大阪
详细地址 东京·富士山·京都·大阪
授课教师 神山 泉 老师 日本国宝级大师 日本餐饮行业专业杂志《FOODBIZ》的主编

上垣 清澄 老师 日本餐饮行业50年实战经验《集大成》

胡振华 助理中国餐饮 转/型/创/新 振华卓越 董事长 亚洲餐饮企业家高峰论坛发起人 株式会社 JCF NETWORK 代表取缔役 
课程内容
"至今已经举办19届,"其中包括了600多位餐饮企业家的参与,无论是学习货,还是口碑,都是该领域评价最高的!

【行程概要】
日本第二大休闲餐简餐连锁企业
餐饮10强——乐雅集团
日本餐饮行业中央厨房的开山鼻祖企业
日本上市餐饮企业10强

乐雅集团是日本第二大上市连锁餐饮集团。旗下共有9大连锁品牌,是日本餐饮行业第一家建立中央厨房的企业,是日本餐饮央厨的开山鼻祖,更是标杆。旗下的天妇罗盖饭快餐品牌“天丼天屋”有215家门店,也是上市餐饮企业。

【参观学习要点】

连锁经营盈利模式与标准化管理;
大型综合性中央厨房精细化与高效化;
多品牌高效管理、多板块扩大规模、利用各业务板块之间关联性、打造餐饮帝国。

聚焦食材・区域为王 
38年40家店——根岸
创始人亲授:聚焦食材・聚焦区域发展
高品质简餐的高品质经营

根岸是日本快餐中的爱马仕,定价是日本吉野家等大众快餐价格的4倍以上,但该企业锁定了白领等中高端消费群体对口味品质及健康的需求。对标学习消费升级与如何做高品质高定价。


【参观学习要点】

创始人亲授:餐饮企业的品质经营理念
对标学习员工满意度经营如何落地
学习区域为王爆品聚客的核心机密


学习标准化管理与
厨房空间高效利用
丸龟制面
深入全明档现做模式的丸龟制面
学习标准化管理与厨房空间高效利用

丸龟制面是一家以赞岐乌冬面为特色的日式餐饮品牌。成立于1990年,全球有近1000家门店,其中日本784家,中国99家。丸龟制面没有中央厨房,将一部分匠人手工制作工作保留在门店,以现做的美味服务客户。

【参观学习要点】

全开放式厨房明厨亮档的极致管理
高人工成本下的保证最佳口味的现场加工
无中央厨房如何做到近800家门店连锁

高端餐饮大众化连锁
顽固饮食
正餐连锁与传统餐饮的
升级转型对标学习

顽固饮食是经营传统日本高级料理怀石料理的连锁企业。以区域为王战略,将日本传统高档日本料理之【怀石料理】通过精装成套餐的形式,以亲民的价格和高品质的服务的模式,非常值得我们学习正餐转型升级所借鉴。

【参观学习要点】

餐饮模式升级与如何转型
考察高档正餐餐厅如何通过提高顾客体验与高性价比实现连锁经营与发展
精细化管理与细节管理     
体验京都传统文化“舞子秀”

上市连锁企业的多品牌战略
SRS控股株式会社
大阪地区最大的传统日料的上市连锁企业,
区域为王的经营战略抢占市场、饱和开店

SRS控股株式会社是拥有57年历史的日本料理的大众连锁餐饮企业。门店集中分布在以大阪为中心的日本关西地区。SRS以物美价廉的差别化竞争立足于激烈的餐饮市场,是一家专心做本地市场的社区类餐饮的代表性餐饮企业。

【参观学习要点】

对标学习休闲餐简餐模式在不同的市场环境下,如何不断优化升级模式和品牌;
学习定价定位与开店战略的高度匹配策略;
如何实现传统正餐的标准化与智能设备化。

+参观日本一年一度最大的
中央厨房设备展

【参观学习要点】

参观日本最大的中央厨房设备与食品加工设备展会《国际食品工业展》;
从手工切配设备到大型全自动食品加工设备一应俱全;
中央厨房与食品加工设备:净菜加工设备、免洗米设备、自动米饭生产线设备、自动计量包装设备、自动灌装设备、封口设备、分拣设备、急速冷冻隧道设备、自动串串设备、和面设施、拉面与乌冬面的制面设备、自动包饭团设备、7-24个褶子的高仿手工自动包包子设备、不泡药水的空气压力剥大蒜皮设备……
门店厨房设备:智能煎饺子机、自动煮面机、自动炒菜机、自动计量盛饭机、包饭团机、自动寿司机、门店用小型切配机、排烟处理设备、榨汁机、厨具、制冷设备、保温设备、蒸饭设备……
餐饮资深专家带你探寻日本先进设备;
专家解读设备与人工的最佳匹配;
此次展会是高效率选设备/看设备的最佳机会;

乐雅集团是日本餐饮行业第一家建设的中央厨房的企业,其央厨也是日本餐饮企业中央厨房的标杆性的中央厨房。

【参观学习要点】

餐饮企业自用中央厨房+外部代工模式相结合的最典型央厨;
日本最综合的大型中央厨房:从净菜加工到肉食预制,从复合调味料到面点面条面包,无所不有;
精益化生产加工与多品种高效空间利用:看完这个中央厨房其他工厂就不需要再看了。

日本PURE食品株式会社 主要负责其母公司:日本火腿集团肉食加工与销售业务板块。在日本拥有4个肉食加工厂与3个骨汤加工厂,网点遍及日本各地。是日本最大、最专业的肉类食品加工技术企业。日本火腿集团全球拥有555家农场、95家工厂、342个物流和营业据点。

【参观学习要点】
参观学习低耗电能的冻肉解冻技术、健康的肉食嫩滑加工与设备;
参观学习:各类肉食《加工・熟制・冷却・急速冷冻・包装・分拣》设备的应用;
学习人机高效结合的中央厨房配置与生产管理。
其他信息  
联系方式 联 系 人: 高老师
  话:15376602038(微信同号)
  箱:ctc@foodmate.net
Q  Q :3416988473   

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