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2021餐饮调理食品规范化感官评价--济南

会议时间: 2021-12-24 至 2021-12-24结束

会议地点: 济南市  济南市长清区海棠路6999号·合新广场6区3号楼302室

培训机构:烟台富美特信息科技股份有限公司(食品伙伴网)

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会培动态都知晓

培训简介

2021餐饮调理食品规范化感官评价课程大纲

日期

时间

课程安排

上午

9:00-9:30

感官科学的思想理念与核心技术

 与日常品尝有何不同

 为餐饮提质如何助力

9:30-11:00

餐饮调理食品感官评价技术精髓

 餐饮调理食品上中下游感官技术应用场景分析

 餐饮调理食品上中下游感官技术针对性应用

 餐饮调理食品感官评价影响因素与控制

11:00-12:00

餐饮调理食品感官技术体系构建

 产品感官评价术语建立

 产品感官评价标准制定

 产品感官评价操作规范

下午

13:30-15:00

肉类菜肴风味评定及控制技术

 中式肉类菜肴特征风味构成解析

 菜肴工业化加工过程中风味物质的变化规律

 中式肉类菜肴特征风味评价方法及控制技术体系

15:00-16:00

餐饮调理食品口味测试方法实践

 甜味、酸味、咸味、苦味测试

餐饮调理食品椒麻风味评价案例

 麻度评价方法建立

 椒麻感知指标构建

 麻感口腔动态表现

16:00-17:30

口味喜好分布与消费者喜好测试

 中式菜肴口味喜好分布

 食客口味喜好空间分布

 餐饮食品喜好测试设计

 餐饮食品喜好优化分析

 餐饮食品风味标签建立


授课老师

中国标准化研究院、中国农业科学院农产品加工研究所


讲师介绍:

1、史波林,中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室副研究员

博士,中国标准化研究院副研究员,国际标准化组织(ISO)感官分析分委会专家,全国感官分析标准化技术委员会委员,中国标准化创新战略联盟标准化专家,中标院农业食品所感官分析研究室副主任及感官分析实验室技术负责人。主要研究领域:感官分析方法学、智能感官分析(电子鼻、电子舌)、感官计量学等。

先后主持并参与了国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、质检公益性行业科研专项、中国博士后科学基金等十余项感官科学类国家及省部级课题,发表了科技论文70余篇(其中SCI/EI收录33篇),作为第一发明人授权发明专利21项(其中国际发明专利2项),获得感官应用软件著作权5项,参与《感官分析应用技术指南》、《感官分析描述词典》等3部编著和6项国家标准研制。获得原国家质检总局科技兴检奖二等奖1项、中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步一等奖2项、全国商业科技进步一等奖1项、大北农科技奖创意奖1项,北京市优秀人才资助1项。

多次为原国家食药总局、中国合格评定国家认可委等国家机构、国内外知名企事业单位提供感官分析技术支持、咨询与培训,并负责团队针对烟草、蜂蜜、食品添加剂、日化等行业的感官分析培训规划设计。


2、钟葵,中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室副研究员

博士,ISO感官分析技术专家,主要研究领域为消费偏好与营养健康,研制感官分析及消费者喜好的测试技术及通用基础标准,通过感官-消费喜好-营养的关联性分析实现风味品质佳、消费者喜好和营养健康的新产品创制。获授权国内相关技术发明专利10余项项国际发明专利2项,获感官应用软件著作权2项,发表文章100余篇,其中SCI/EI 30余篇。


3、韩  东,中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员

助理研究员,2020年毕业于比利时列日大学,获得农业科学与生物工程博士,中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队科研骨干。主要从事中式肉制品、肉类菜肴品质保持与控制技术研究,挖掘传统工艺,开发特色风味保持、绿色加工等技术,并实现产业化应用。现主持国家青年科学基金项目1项、中国农业科学院农产品加工研究所“N”专项1项,参与国家重点研发计划1项、新疆民族风味肉制品加工关键技术课题1项。发表学术论文12篇,其中SCI 论文5篇,申请发明专利6项,授权2项;作为科研骨干参与海底捞冷冻调理产品开发及产业生产工作。

培训费用

2000元/人 ,同一单位报名2人及以上享受优惠价1800元/人。 (培训费用包含资料费、结业证书、合影等,另外差旅、食宿需要自理)

适合对象

食品企业,冷冻调理品、餐饮类产品生产企业的研发、质量、生产等相关技术人员;高校、科研院所科研人员;原辅料、调味品生产企业及供应商;餐饮终端经营企业人员等。

联系方式

联系人:

郭老师  15318675976(微信同号)

曲老师  13210910866(微信同号)


报名方式:请详细填写报名表,并回复至邮箱ganguan@foodmate.net

培训证书

其他信息

培训地点: 感官分析研究中心

详细地址: 济南市长清区海棠路6999号·合新广场6区3号楼302室


课程特点:

国内首个专业的餐饮调理食品感官培训;

感官科学理论与技术应用全流程规范化培训;

共同探讨风味评估、品质变化关键控制点;

一线感官资深讲师,多年企业技术服务经验传授;

培训资料

声明:

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②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。

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