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火锅底料加工技术培训(烟台)

培训时间: 2022-12-06 至 2022-12-07结束

培训地点: 烟台市  (具体地点二次通知)

培训机构: 烟台富美特信息科技股份有限公司(食品伙伴网)

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会培动态都知晓

培训简介

      火锅是深受大众欢迎的美食烹饪方式之一,典型的火锅食材包括各种海鲜类、肉类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等。水产火锅食材以新鲜、原料多元化、产品种类多元化、营养健康、高蛋白、低脂肪等特点,成为火锅食材中的佳品,消费者的优质选择。除了优选食材,好的火锅底料也是整个火锅的灵魂所在,在口感上满足不同消费群体的需求,鲜香浓郁,层次分明,给予视觉的盛宴与味蕾的享受。

      食品伙伴网联合行业内优秀专家和工程师,共同推出2期火锅系列技术培训水产火锅食材+火锅底料,以技术理论+实操教学结合的形式,为餐饮行业及餐饮供给侧企业提供餐饮食品研发生产技术的交流学习机会,期望助力企业技术创新升级。

培训主题:火锅底料加工技术培训班

培训内容:

第1天课程安排

8:30-9:20

火锅底料的介绍及分类

1. 各地不同火锅底料介绍及特色区别

2. 市场同类产品的优异点

9:30-10:30

火锅底料中主要原辅材料的特性及应用(上)

1. 油脂分类及特性

2. 原材料分类及特性(花椒、辣椒、豆瓣酱)

3. 生鲜(姜葱蒜)

4. 辅料(冰糖、醪糟、白酒)

10:50-11:40

火锅底料中主要原辅材料的特性及应用(下)

3. 火锅中常用香精香料的介绍(辨识、特性、作用)

4. 常用食品添加剂介绍以及使用

5. 提问答疑交流

11:40-13:30

午休

13:30-14:20

火锅底料的标准法规讲解

1、火锅底料的合规与监管

2、配料合规

3、生产经营许可、卫生规范

4、标签标识

14:30-16:00

火锅底料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析

1、配方组合原则

2、配方组合的目的

3、配方组合运用

4、鱼调料、火锅底料实例配方讲解

5、如何设计一个底料配方

16:20-17:20

火锅底料的原料验收标准与产品质量控制

1、火锅底料原材料的验收标准(油脂、辣椒、花椒等)

2、火锅底料生产过程质量控制要点

3、火锅底料成品质量控制与货架期控制

第2天课程安排

8:30-9:30

火锅底料炒制工艺关键技术

1. 原辅料添加量、添加顺序等技术细节

2. 底料炒制火候控制、时间等技术细节

3. 底料色香味提升关键技术细节

9:50-11:30

【实操+讲解】

1. 火锅底料炒制实操

2. 提问答疑交流

11:30-13:30

午休

13:30-16:00

【实操+讲解

实体店兑锅技术及容易出现问题的处理方案

1. 兑锅技术及常见问题处理方案

2. 实体店兑锅飘香的实际操作

3. 品鉴+提问交流

16:00-16:15

颁发培训证书、合影留念

培训结束

授课老师

适合对象

水产精深加工企业、水产预制菜企业、鱼糜及鱼糜制品加工企业,餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员,高层管理者;火锅连锁企业大厨、研发生产技术人员;火锅底料、调味料研发生产技术人员;原辅料、设备相关企业,产品开发应用工程师、技术人员,餐饮终端个体经营等。

培训证书

颁发培训证书

培训费用

标准费用:3200元/人/班 团购优惠:报名2个培训班,可享受优惠价6000/人。备注:培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服; 食宿、交通费自理。

其他信息

同期培训:

水产火锅食材加工技术培训(烟台)

详情介绍:http://train.foodmate.net/show-9500.html

联系方式

于老师 18906382430(同微信)

黄老师 18905354390(同微信)


声明:

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②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。

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